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酒商荟告诉您白酒为何越陈越香

时间:2018-5-12来源:酒商荟 作者:admin 点击:422次

红酒芬芳儒雅,白酒刚烈有度,米酒绵软怡情,啤酒爽到心里,不管是哪种酒人们都是喜爱将之收藏,以便日后更美味的品尝。

而俗话说“酒是陈的香”,指的就是白酒,特别是高度白酒。白酒为什么越陈越香呢?

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。

口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性,但是新酒就会有这样的味道,这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净,留下的才是整坛口感绵柔的白酒。

但是储存也是有好多要求的:真正的陈酿酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒。装瓶后的酒应该在保质期内喝完,不是越陈越好。存放时间过长很可能会引起变质,也会使酒精度降低、酒味变淡,品质下降!


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